用椰子油烘焙，你得先了解这些事 世界报道

取自椰子果肉的椰子油，不管在工业还是食品业都广泛使用。就食物来说，素食甜点基本上少不了椰子油的帮忙。不过就算你天天使用，也不见得对它完全了解。 先掌握好椰子油的特性，再来尽情发挥在糕点上吧！

1、椰子油的溶点是 76°F（约 24°C）

和其它多数油不同，受存放的温度影响，椰子油可以是固态或液态。如果温度低于 24°C，椰子油会结块；如果温度升高，则融为液态。

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2、椰子油可以 1:1 的比例替代其它油脂

在烹饪上，椰子油是替代奶油、橄榄油、菜籽油及植物油等油品的绝佳选择，用量也无须改变，等比例使用即可。

3、室温下的固态椰子油可取代奶油

正如前述，存放温度不同，椰子油的状态也会不同。当其呈固态时，质地与奶油最为相近。要注意的是，若用来替代奶油，椰子油最好呈固态，尤其是制作派皮时，才能像切奶油般把固态的椰子油拌入面粉中。

4、和椰子油搅拌时，其它食材也得是室温才行

如果在液状椰子油中拌入较冷的食材，椰子油很可能结块。避免这种情形的最佳方法就是让牛奶及鸡蛋等食材温度升回室温，再开始搅拌。

5、椰子油也能涂在烤盘上

椰子油的冒烟点较高，所以适合用于抹在烤盘或模具上，涂抹时可以刷子或餐巾纸辅助。

6、精制与未精制的差别

用不同种类的椰子油烘焙，成品也会受影响。该选择哪种就看个人喜好。

未精制椰子油： 也称初榨椰子油。由新鲜椰子果肉萃取而成，加工程序最少最单纯，保留椰子的风味与香气。

精制椰子油： 萃取自干燥椰肉，经高温加热，因此也少了椰子的香味与味道。